Ajonc

ou Ulex

Parfois nommé genêt épineux, pour sa ressemblance avec le genêt, auquel il n'est toutefois pas apparenté.

Il se présente sous la forme d'un buisson dont les fleurs jaunes dégagent une odeur de noix de coco.

La plante est présente sous différentes sous-espèces sur toute la façade atlantique, ainsi qu'en Provence.

Les ajoncs sont comestibles et peuvent accompagner des salades, thés et autres infusions. Comme plante médicinale, l'ajonc entre dans la composition de l'élixir "fleur de Bach".

Puisque non toxique (contrairement au genêt), son bois fut utilisé comme matériau de coutellerie mais, bien qu'imputrescible, il n'était toutefois pas assez solide pour être utilisé dans la construction.