Gesse

Lathyrus

Il s'agit d'une plante vivace, proche de la famille des fèves ou des petits-pois. C'est une légumineuse, souvent qualifiée de plante sucré. En effet, dans le cas du gesse à larges feuilles, on peut consommer les jeunes pousses (crues ou cuites), les boutons floraux, les jeunes gousses, les graines vertes mûres alors réduites en farine.

Il faut cependant faire attention aux graines de certaines variétés qui peuvent provoquer une maladie neurodégénérative par intoxication si elles sont consommées crues, on appelle cette intoxication le lathyrisme.